大家好，欢迎来到我的美食频道，今天我要给大家带来一道让人回味无穷的菜品——地道的酸菜鱼，这不仅仅是一道菜，更是一种地方文化的体现，蕴含着四川等地的麻辣风情和家庭的味道，不论你是烹饪新手还是老手，只要跟着我这份详细的步骤图，保证让你轻松做出一道色香味俱全的酸菜鱼，快拿笔记下，我们开始吧！
食材准备不能少：
1、鲤鱼一条（约500克，新鲜最好），去鳞去内脏，洗净切片，鱼骨留用。
2、酸菜一包（约500克，买现成的或者自制都行，新鲜的口感最佳）。
3、干辣椒、花椒适量，八角、香叶少许，葱、姜、蒜备用。
4、豆芽、金针菇、豆腐等配菜，根据个人口味调整。
5、料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐各适量。
步骤一：鱼片腌制
1、将切好的鱼片加入适量料酒、生粉，抓匀让鱼肉充分吸收水分，腌制15分钟去腥增嫩。
2、烧一锅热水，鱼片快速焯水，至变白立即捞出沥干水分。
步骤二：炒底料
1、锅中放入少量油，热后加入干辣椒、花椒、八角、香叶，小火慢慢炒出香味。
2、加入姜片和蒜瓣，炒至微黄，再倒入酸菜翻炒，去腥提味。
步骤三：炖煮鱼底
1、将鱼骨放入锅中，加入适量热水，大火烧开后撇去浮沫。
2、放入焯过水的鱼片，转小火慢炖，让鱼肉充分吸收酸菜的鲜美。
步骤四：调制酱汁
1、在另一个碗中，调制酱汁：生抽、老抽、糖、醋按比例混合，加少许盐，搅拌均匀。
2、炖煮至鱼肉熟透时，倒入调好的酱汁，迅速翻煮均匀，让鱼片充分裹上酱汁。
步骤五：装盘出锅
1、最后撒上一把青蒜末，将豆芽、金针菇等蔬菜摆在鱼片周围，酸菜鱼就大功告成了。
2、你可以端上这满盘的麻辣酸菜鱼，享受那份麻辣鲜香，和家人朋友共享美食时光。
酸菜鱼是一道看似复杂实则易懂的菜品，关键在于火候的掌握和调料的搭配，希望大家通过这篇详细的操作步骤，不仅能学会做菜，更能感受到烹饪的乐趣，如果你在制作过程中有任何问题，欢迎留言，我会及时回复，记得点赞关注，我们下次见！👋
