亲爱的读者们，大家好！欢迎来到我的自媒体小天地，今天我要和大家分享的是我家里那道百吃不厌的经典菜品——过油肉，这不仅仅是一道普通的家常菜，它承载着我们几代人的记忆，每一次烹饪都是一次与美食的深情对话，如果你也想在家轻松做出美味的过油肉，那就跟我一起来，一起走进厨房的奇妙世界吧！
让我们来认识一下这道菜的原料，过油肉选用猪里脊肉，新鲜、嫩滑，搭配上青椒、红椒或者洋葱，颜色丰富，口感层次分明，调料也不能少，生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、盐、胡椒粉，这些就是过油肉的灵魂，比例得恰到好处，才能让肉质鲜嫩而不油腻。
步骤一，处理肉片，将猪里脊切成薄厚均匀的肉片，用刀背轻轻拍松，这样可以让肉质更加嫩滑，同时也能更好地吸附调料，然后加入适量的盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟，让肉片充分吸收香味。
步骤二，调制酱汁，在碗中混合生抽、老抽、白糖、料酒，再加点水，搅拌均匀成糖醋汁，这里的小技巧是，糖要先放，慢慢炒出红色的糖色，这样做出来的过油肉色泽诱人。
步骤三，热锅凉油，锅热后，放入适量的食用油，油温不宜过高，否则容易把肉片炸焦，当油微微冒烟时，下入腌好的肉片，快速滑散，记住要保持中小火，这样才能保证肉片外酥里嫩。
步骤四，过油，待肉片变白，表面微黄，立即捞出沥油，别急，这个过程至关重要，肉片必须迅速脱离高温，否则容易失去嫩滑口感。
步骤五，复炸，这是为了让肉片更脆，将捞出的肉片再次放入锅中，小火复炸一遍，时间控制在几秒钟，保证肉片的金黄色泽。
最后一步，淋酱汁，将炸好的肉片码放在盘中，淋上事先调好的糖醋汁，青椒或洋葱点缀其上，一道色香味俱全的过油肉就大功告成了！
这就是我分享给大家的过油肉做法，简单易学，而且每次烹饪都能带来不同的惊喜，如果你尝试了，记得告诉我你的感受哦！下次有机会，我会继续分享更多家常菜的制作秘诀，咱们下期见！
