亲爱的美食爱好者们，大家好！今天我要和大家分享的是我最爱的一道家常菜——肉末茄子，这道看似普通却能让人回味无穷的菜品，不仅营养丰富，口感层次丰富，而且操作起来简单快捷，是忙碌晚餐或是周末聚餐的好选择，让我们一起走进厨房，学习如何将普通的茄子烹制成色香味俱全的佳肴吧！
我们来准备食材，新鲜的茄子，肉末，葱姜蒜，酱油、生抽、老抽、糖、盐、料酒，以及一些香菜或者辣椒碎作为装饰，选用紫皮茄子，它口感软糯，容易入味，而肉末则可以选择猪肉末，口感鲜嫩，搭配起来绝妙无比。
1、茄子处理：选择两根中等大小的茄子，洗净去蒂，用刀背轻轻拍打几下，这样可以去掉茄子中的水分，使其在炖煮时更易熟透，接着切成滚刀块，约2-3厘米见方，便于入味。
2、炒制肉末：热锅凉油，放入切好的葱姜蒜末，小火慢炒出香味，然后加入肉末，记得肉末要提前腌制一下，用料酒去腥增香，加入适量的盐和生抽提鲜，翻煎至肉末变白且有微微焦香。
3、加入茄子：当肉末即将出锅时，倒入茄子块，用中小火慢慢翻煎，让茄子充分吸收肉末的香味，茄子的颜色会逐渐变得深沉，这是它开始释放茄香味的信号。
4、调味：茄子快熟时，倒入适量的酱油、老抽和糖，根据个人口味调整甜咸，再撒上一小把盐，翻煮均匀，让每一块茄子都裹满酱汁，淋上一点料酒，既能去腥又能增加菜品的香气。
5、汁收汁浓：盖上锅盖，转小火焖煮5-10分钟，让茄子充分吸收酱汁，让汤汁变得浓郁醇厚，期间可以适时翻动，防止茄子烧焦。
6、出锅装盘：待茄子软烂，汤汁收干后，撒上一些香菜或者辣椒碎，增加色彩和口感层次，一道色香味俱全的肉末茄子就大功告成了！
肉末茄子的关键在于火候的掌握，既要保证茄子的口感，也要让肉末的鲜美融入其中，希望大家在厨房里都能尝试制作，享受烹饪的乐趣，同时也期待你们在评论区分享你的烹饪心得哦！下次做菜，不妨试试看，你会发现，家常菜也可以这么美味！
