大家好，我是你们的烹饪达人小厨子，今天要跟大家分享的是我家中常备的那道让人回味无穷的——酸菜鱼，这道菜不仅色彩诱人，口感酸辣鲜美，更是一道能温暖人心的家常菜，如果你也对美食有着无尽的热情，那么就跟我一起来制作这道地道的四川味吧！
我们要准备新鲜的草鱼，选择一条肉质饱满、无伤痕的草鱼，约500克左右，清洗干净，去鳞去内脏，剁成约2厘米见方的鱼块，这样可以保证鱼肉更加入味，鱼片切得越薄，烹饪起来口感就越嫩滑哦。
我们来调制酸菜，新鲜的酸菜最好现买现切，切成细丝，尽量去除过多的水分，这样做出来的酸菜才脆口，热锅凉油，加入大葱姜蒜爆香，再放入酸菜翻炒出酸味，这里要注意，火候要适中，避免酸菜炒得太软失去口感，炒至酸菜微微出水，色泽翠绿，就可以关火了。
接下来是最重要的一步，调制酱汁，取一只碗，倒入生抽、老抽各适量，白糖、醋各一勺，加入淀粉水搅拌均匀，形成浓稠的红亮酱汁，淀粉水的比例要掌握好，太稀就提不上味，太稠了口感会变差。
这时候，热锅冷油，下入姜片和干辣椒段，小火慢煎出香味，然后迅速倒入鱼块，大火快速翻煎，让鱼肉表面均匀裹上一层金黄的酥油，煎至两面微黄后，倒入事先准备好的酸菜，用铲子轻轻推动，让鱼肉充分吸收酸菜的鲜香。
倒入调好的酱汁，轻轻翻煮几分钟，让鱼块充分吸收酱汁的味道，可以撒上一些葱花和花椒粉，增加香气和层次感，盖上锅盖，转小火慢炖，让酸菜鱼的滋味完全释放出来。
出锅前，记得先尝一口汤汁，酸辣适度，鱼肉鲜嫩，配上一碗白米饭，简直是人间美味，记得给家人朋友分享你的成果，让他们也能感受到这份来自四川的家的温暖。
好了，今天的酸菜鱼制作就到这里，希望你们在家也能做出这道色香味俱全的美味佳肴，如果你有什么烹饪小技巧或者改良意见，欢迎在评论区留言交流，下期见，我们继续探索更多美食世界！
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