在无数美食爱好者的菜单中，酸菜鱼无疑是一道让人垂涎欲滴的经典菜品，它以鲜嫩的鱼肉搭配酸爽可口的酸菜，再佐以独特的辣味，仿佛一道川菜的扛鼎之作，让人一吃难忘，就让我带领大家走进厨房，手把手教你如何制作一份真正正宗的酸菜鱼，让你在家也能享受到餐馆级别的美味。
【一、选材严谨，鱼的新鲜至关重要】
我们来谈谈鱼的选择，正宗酸菜鱼选用的是鲜活草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，口感鲜美，且鱼刺较少，新鲜的鱼眼睛饱满，鳃丝鲜红，鱼肉紧实无异味，购买时，可以轻轻按压鱼背，如果鱼肉弹性十足，那就说明新鲜度很高。
【二、酸菜的制作，奠定口味基础】
酸菜是酸菜鱼的灵魂，好的酸菜需经过腌制，才能充分释放出其独特的酸味，新鲜的白菜洗净后切块，用盐揉搓出水分，再放入坛子中，加入适量的白酒、糖和辣椒，密封发酵一周左右，酸菜的酸香自然而来，发酵过程中要保持坛子的清洁，避免细菌污染。
【三、烹煮步骤，火候是关键】
1、准备底料：锅热油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香，然后加入剁碎的泡椒，炒出红油，这是酸菜鱼独特的辣味来源。
2、炖煮鱼：鱼清洗干净，去鳞去内脏，用料酒、生粉腌制一下，让鱼肉更加滑嫩，接着将鱼下锅煎至两面金黄，取出备用，加入酸菜翻炒均匀，让酸菜充分吸收底料的香味。
3、汤底：倒入热水，加入熬煮过的骨头或者鸡架，炖煮15分钟，让汤底醇厚起来，再将煎好的鱼放入锅中，大火烧开，转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤底的味道。
【四、出锅装盘，完美收尾】
撒上一些葱花和香菜，一道色香味俱全的正宗酸菜鱼就大功告成啦！记得趁热享用，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽，汤汁醇厚，每一口都是满足的滋味。
做一份正宗的酸菜鱼，除了食材的新鲜和烹饪技巧，更重要的是用心去体验酸菜与鱼肉的完美交融，以及那份来自家乡的熟悉味道，如果你也想在家里享受一顿酸菜鱼的盛宴，那就动手试试吧，相信你会爱上这个过程，爱上这道菜。
