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南珍北馔酥小鸭，做当代京淮创意菜 访和木·私厨餐厅创始人杨占胜

内容解析：

杨占胜和他的餐厅——和木·私厨

杨占胜是和木·私厨餐厅的创始人，他通过创新和现代化手法，将传统的南方和北方菜肴进行融合和创意重构。他的餐厅致力于将京、淮两地的烹饪风格结合，呈现出新颖且引人入胜的菜肴。

南珍北馔酥小鸭的创意菜

"南珍北馔酥小鸭" 可能是他餐厅的一道标志性创意菜。这道菜可能结合了南方和北方的烹饪特色，通过酥皮小鸭的方式展现出两地菜系的融合与创新。南方菜肴通常以鲜、嫩、甜、脆为主，北方菜肴则偏重于浓、厚、咸、鲜。结合起来，既可以保留传统风味，又能通过创意组合带来全新的味觉体验。

当代京淮创意菜的特点

"做当代京淮创意菜" 强调的是对传统京、淮菜系的创新和现代化演绎。这种菜肴往往保留了传统的风味基础，同时加入了现代烹饪技法和创意元素，使得菜品既具有传统文化的内涵，又符合现代人的口味和审美需求。

实例与应用

例如，一道"南珍北馔酥小鸭"可以采用南方酥皮烤鸭的制作方法，但加入北方传统调味的酱汁，或者在配菜上加入南北方特有的食材和调料。这样的菜肴不仅令人耳目一新，能让食客在品尝时感受到两地文化的交融和创意的火花。

结论

通过深入理解杨占胜和他的餐厅创意，我们可以看到他如何通过结合南北方的传统菜肴，创造出兼具传统魅力和现代创意的烹饪艺术。他的作品不仅是味觉的享受，也是文化的体验和创新的见证。